Prăjim puțin, des și atent.
Fior a pornit în 2021 dintr-un garaj din Fabric, cu un prăjitor de 5 kg și o singură cafea din Etiopia. Astăzi prăjim într-un atelier de pe bulevardul 3 August 1919, tot în loturi mici și tot de două ori pe săptămână.
Alegem cafeaua mai întâi în ceașcă. Gustăm mostre, comparăm profiluri de prăjire și păstrăm notițele fiecărui lot. În magazin găsești originea, procesarea și rețeta cu care am început noi; acasă, măcinarea și apa te ajută să o potrivești gustului tău.
Joia deschidem masa de cupping celor care vor să descopere diferența dintre o cafea florală și una cu note de cacao. La degustări și ateliere poți compara cafelele alături de noi, fără să ai nevoie de experiență.
Numele vine de la fiorul primei guri dintr-o cafea bună: momentul în care găsești fructe, flori sau ciocolată în gust, fără să fi adăugat arome.
Cafeaua bună nu are nevoie de zahăr. Are nevoie de o fermă atentă, de o prăjire răbdătoare și de cineva care s-o bea încet.
Din sacul de 60 kg, în pungi de 250 g
Începem cu mostrele de cafea verde și păstrăm pentru fiecare lot o fișă de prăjire. Urmărim același lucru de la primul test până la ultima pungă: un gust pe care îl poți recunoaște acasă.
01 — Sursă
Cumpărăm de la importatori care publică ferma și prețul plătit la origine. Gustăm fiecare mostră înainte să comandăm sacul.
02 — Prăjire
Marțea și joia, în loturi mici, pe un profil scris pentru fiecare cafea. Notăm fiecare șarjă și păstrăm o mostră pentru degustare și comparație.
03 — Livrare
Ambalăm în pungi cu supapă și trecem data prăjirii pe etichetă. La confirmarea comenzii îți spunem ziua expedierii; curierul ajunge, de regulă, în 24–48 de ore de la preluare.